摘要：論文闡述了傳統(tǒng)冰淇淋生產(chǎn)中存在的問(wèn)題和可用于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)的液氮快速凍結(jié)設(shè)備。分析了液氮凍結(jié)技術(shù)及其設(shè)備結(jié)構(gòu)，液氮凍結(jié)在冰淇淋生產(chǎn)中體現(xiàn)的優(yōu)越性。自增壓液氮罐

通過(guò)開(kāi)發(fā)液氮凍結(jié)設(shè)備和技術(shù)，使液氮應(yīng)用于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)，從而提高冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)過(guò)程的能耗及成本，并有助于生態(tài)環(huán)保。

關(guān)鍵詞：冰淇淋；液氮凍結(jié)；浸漬式液氮凍結(jié)設(shè)備；霧式液氮凍結(jié)設(shè)備

關(guān)于食品的冷凍工藝，從天然冰雪的利用到人工制冷技術(shù)的出現(xiàn)，是食品冷凍工藝史上的第一次革命；而為了提高冷凍食品的品質(zhì)，由慢速凍結(jié)到快速凍結(jié)，堪稱為食品冷凍工藝史上的第二次革命。而在諸多種食品速凍技術(shù)中，由于液氮速凍能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，因而極大地提高了冷凍食品的品質(zhì)，延長(zhǎng)了食品的保鮮期限，在冷凍食品工業(yè)中顯示出特有的生命力。

在國(guó)外已有將活魚(yú)用液氮凍結(jié)，而在解凍后的魚(yú)又重現(xiàn)復(fù)活的實(shí)例，液氮凍結(jié)技術(shù)被國(guó)外譽(yù)為20 世紀(jì)食品工業(yè)最杰出的成就之一，有“魔法凍結(jié)（Magicfreeze）”的美譽(yù)，美國(guó)把這種凍結(jié)方式稱為瞬間凍結(jié)（Flash freezing）。

在西方國(guó)家液氮主要用在魚(yú)類、水果、蔬菜等的凍結(jié)，在我國(guó)已有將液氮應(yīng)用于水產(chǎn)品生產(chǎn)的報(bào)道，而把液氮技術(shù)應(yīng)用于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)的先河。

1、傳統(tǒng)冰淇淋生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

2、液氮快速凍結(jié)設(shè)備應(yīng)用于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)

3、液氮凍結(jié)技術(shù)及其設(shè)備結(jié)構(gòu)

4、液氮凍結(jié)在冰淇淋生產(chǎn)中體現(xiàn)的優(yōu)越性（上）

5、液氮凍結(jié)在冰淇淋生產(chǎn)中體現(xiàn)的優(yōu)越性（下）

6、液氮在我國(guó)食品工業(yè)將有更為廣闊的發(fā)展前景  自增壓液氮罐